它可能是致癌蔬菜，现在正当季！别再贪吃了！

2020年03月28日

俗话说“民以食为天”，无论是常吃的蔬果肉豆，还是所谓的“山珍海味”，都被一一端上了餐桌。

当然，现代人的生活水平提高了，人们对食物的要求也越来越高。

寻常食物已不能满足大家的胃口，反倒是很多人记忆中的一些野菜，被不少人冠上了“绿色”“纯天然”“有机蔬菜”等称号，广受大家的欢迎。

说到这，小编必须给大家提个醒：你吃的野菜，很可能不健康，甚至会毒害自己的身体！

真不是小编故意要扫大家的兴，关键是有的野菜真的会威胁大家的生命安全，比如蕨菜。

说到蕨菜，在很多人的印象中，它的口感又脆又嫩，清香滑润，是最受欢迎的传统春季野菜之一。

除了新挖的蕨菜，有个蕨菜制品——蕨根粉丝，尤其是凉拌的蕨根粉丝，也深受大家喜欢。

但今天小编要说的是：大家可别被蕨菜萌萌的样子迷惑了！它可是易致癌的蔬菜！

其实，早在1983年，日本科学家的研究就显示：喜好吃蕨菜的地区，胃癌、食道癌等恶性肿瘤高发。

有关专家表示，蕨菜致癌的罪魁祸首，是一种被称作“原蕨苷”的物质。世界卫生组织国际癌症研究机构把它评级为2B类致癌物（对人类可能致癌）。

原蕨苷会跟氨基酸反应，也能破坏遗传物质DNA，引起大量的正常细胞发生异化，最终促成癌细胞的生成。

说到这，估计不少朋友要说了：

蕨菜我吃过啊，也没觉得有啥不舒服？

菜市场、超市都在卖蕨菜，还能出啥大事？

当然，大家说的也不是完全没道理。原蕨苷在蕨菜中的稳定性，及其致癌的风险性，目前都缺乏足够的证据。

因此，偶尔尝尝鲜倒不必过于担心，但一定不能长期大量食用，毕竟蕨菜的致癌风险也是真实存在的！

如果你真想尝尝，建议：

炒菜或煲汤前，先用开水把蕨菜焯一下。还有，蕨菜性寒，脾胃虚寒的人不宜食用。

总的来说，蕨菜的致癌性目前证据不足。

不过，生活中有3样食物，却是实打实的会致癌，还被国际癌症研究机构列为“1级致癌物”。因此，碰到这些食物，大家一定要能避开就避开~

1.霉变食物→肝癌

霉变食物之所以可怕，是因为里面有1类致癌物质：黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素于1993年，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。最爱藏在发霉的食物里，淀粉含量高的大米、玉米、小麦等尤其容易中招。

只需1毫克的剂量，可发生急性中毒，就可诱发肝癌、骨癌等癌症。若是持续微量摄入，可导致生长障碍、肝脏慢性损伤、肝硬化等。

2.中式咸鱼→鼻咽癌

七年前，世界卫生组织把咸鱼挂上“一类致癌物”的名单，还写得清清楚楚：中式咸鱼。

因为高盐度的腌制和暴晒，鱼在咸到脱水的加工过程中，会产出大量亚硝酸盐。亚硝酸盐跑到胃里，经过一些化学反应，很容易产生强致癌作用的亚硝胺。

鼻咽癌之所以喜提“广东癌”的称号，原因之一就是广东人酷爱咸鱼腊肉等需高盐腌制的食物。

3.槟榔→口腔癌

前一阵子，槟榔被全网围剿。据说，有6000万中国人在吃槟榔，都不要命，形同自杀。而论吃槟榔，没人狠得过湖南人，尤其是湘潭人。

槟榔早在2003年就被世界卫生组织认定为1级致癌物。槟榔的纤维较为粗硬，容易划伤口腔黏膜，刺伤牙龈。久而久之形成慢性磨损，引起黏膜病变，就可能诱发炎症，甚至引起口腔癌。

世界卫生组织（WHO）早已指出，癌症是一种“1/3病”：1/3可预防，1/3可根治，1/3经治疗可长期生存。远离致癌因素，防患于未然是最理想的。

★ 积极运动 

建议成人每周至少有5次一定强度的运动，每次持续30分钟以上。

所谓“一定强度”，是指以运动后心跳应达到每分钟170减去年龄之数，如40岁以130为适合，50岁者以120为适合。

★ 不熬夜 

经常熬夜会降低人体免疫力，给癌症以可乘之机。从今夜开始，关掉手机和电视，好好睡一觉。 

★ 维持健康体重 

肥胖会增加心脑血管病、糖尿病、癌症等慢性病的风险。从防癌的角度出发，体重控制也至关重要。 

衡量是否肥胖，可通过体重指数（BMI）来计算，BMI=体重（公斤）÷身高（米）2。按照世界卫生组织标准，BMI正常值为18.5~23.9，24~27.9为过重，超过28即属肥胖。 

★ 多吃果蔬 

果蔬富含维生素等营养物质，利于提高身体免疫力。建议每顿饭都尽可能包含全谷物、非淀粉类蔬果。

★ 接种疫苗，预防感染

特别是肝癌、子宫颈癌，通过接种乙肝疫苗、HPV疫苗，可减少感染，是非常有效的防癌举措。

★ 定期体检 

建议每年常规进行一次体检，高危人群适当增加频次，并增加针对性项目，如低剂量螺旋CT筛查肺癌、胃肠镜筛查胃肠肿瘤、TCT筛查宫颈癌等。