春天宁可不吃肉，也要吃这4种芽菜！清热养肝健脾胃，吃贵不如吃得对

2021年03月26日

春天万物复苏，气温由寒转暖，这个时候的芽菜鲜嫩肥硕，正是适合吃的季节~

老话也常说：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。

所以，到了春天，自然要吃芽菜！

今天给大家推荐4种美味又养生的芽菜，错过再等一年哦~

豆芽应该是大家最熟悉的芽菜了，作为餐桌上的“常客”，它有什么独特之处呢？

早在明代，就有文人写了篇《豆芽菜赋》表达对豆芽的赞美——

有彼物兮，冰肌玉质，子不入于污泥，根不资于扶植。金芽寸长，珠蕤双粒，匪绿匪青，不丹不赤。宛讶白龙之须，仿佛春蚕之蜇。

可见自古以来，豆芽就是人们喜爱的一道家常菜。

具体来说，黄豆芽入脾、大肠经，能调理脾胃，脾胃好了，就能帮助肝气疏泄生发。

李时珍在《本草纲目》中大赞豆芽：“唯此芽类白美独异，食后清心养身，具有解酒毒、热毒，利三焦之功”。

豆芽这样吃，更营养可口——

不要把豆芽瓣丢掉；烹饪时加点醋，可以使豆芽中的蛋白质凝固，从而口感脆嫩而软烂，还能减少对维生素C的破坏。

说到芽菜，怎么少得了香椿？

作为芽菜中的“扛把子”，香椿可不是浪得虚名，简单来说，就是兼具美味与营养。

很多人喜欢吃香椿，尤其爱它那一股独特的香气。

不仅如此，香椿的营养价值也是很拿得出手。

现代医学及临床经验表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋；香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等，都有一定的抑制作用。

中医认为，香椿味苦、性平、有小毒，有健胃、止血、消炎、杀虫等作用。民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

香椿虽好，也不能多吃，否则有中毒的风险。

因为香椿的亚硝酸盐含量极高，1千克香椿中，亚硝酸盐含量可高达50毫克以上。

所以，吃太多香椿，容易发生亚硝酸盐中毒，引起头晕、头痛、恶心、呕吐等不适

建议：一天吃香椿的总量，不要超过2两。

如果实在喜欢吃香椿，又担心会摄入太多亚硝酸盐，可以用水焯一下。

用开水焯烫香椿1分钟，可以去掉其中的大部分亚硝酸盐。

早在三千多年前，《诗经》上就有关于笋的描写——“其蔌维何，维笋及蒲”的描写。

直到现在，大家对笋的喜爱也是只增不减。

很多人认为竹笋好吃，但营养一般。其实不然，竹笋的营养价值比很多蔬菜都高——

它所含的糖类、脂肪类和蛋白质比胡萝卜还要多，同时含有有丰富的纤维素，能促进肠道的蠕动，帮助消化，防止便秘，对人体健康十分有利。

竹笋不仅营养丰富，而且还是很好的医疗保健食品。

唐代著名医药大师孙思邈在《千金要方》中说竹笋“主消渴、利水道，有益气之功。”《食疗本草》上说，清炒竹笋有清热、化痰、镇静的作用。

需要提醒的是，竹笋性凉，并含有较多的粗纤维，因此患有严重胃溃疡及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道下端静脉曲张、慢性肠炎的人，都不适合吃。

此外，竹笋含草酸高，排泄过程中容易在尿路与钙形成结石，所以胆结石、肾结石患者最好也别吃。

在大家印象里，蒲公英可能只是一种非常普通的野草，其实，它更是一种草药。

春天里，不妨吃点蒲公英~

蒲公英，属菊科多年生草本植物，又叫黄花地丁、婆婆丁。

中医认为，蒲公英味苦甘性寒，入肝、胃二经，具有清热解毒、消痈散结的作用，还可消炎、凉血、利尿、健胃，因此有“尿床草”的别称。

而营养学家则认为，蒲公英含有维生素C、维生素B和蒲公英素等，能增强肝肾功能，促进消化，从而使人精神起来。

总之，蒲公英是一种药食兼用的植物，好处多着呢！

那么，蒲公英该咋吃呢？

一般新鲜的蒲公英可作为食材入菜；如果要煮茶或者煮药膳，可选择干燥的蒲公英。

具体来说，蒲公英的叶片可生食、腌渍或焯后凉拌，也可切细片后与米煮食或油炒食用，还可制成不含咖啡碱的蒲公英咖啡；花可酿制成蒲公英酒。

做法：把洗净的蒲公英用沸水焯1~2分钟，沥干，用冷水冲凉后，加以辣椒油、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。